BUFFETPÖYTÄ TALVEN JUHLIIN

Elo-syyskuun aikana reseptikilpailuun tuli taas paljon herkullisia reseptejä. Näistä teidän lempiohjeistanne kokosimme ihanan talvisen buffettipöydän, jonka voi toteuttaa hyvin vaikka nyyttikestien periaatteella.

Buffettimenu sisältää perinteisten skandinaavisten makujen lisäksi vähän välimerellisiä ja eksoottisia vivahteita: Sitruunamehulla ja kapriksilla maustettu Ninan lämmin perunasalaatti on herkullinen buffettiruoka. Tinan mureiden lihapullien täytteessä on lipstikkaa ja Pirjon höyryävä simpukkakeitto saa terävyyttä sinihome-juustosta. Eevan avocadounelma on klassikko ja Pirkon kinkkucharlotte ja Sarin hedelmäinen salaatti muistuttavat joulun mauista.

Buffetin aateliin kuuluvat suussa sulavat jälkiruuat: Päivin puolukka-valkosuklaakakku ja Jyrin minttusuklaatryffelit.
Tunnelmallista iltaa hyvien ystävien seurassa!

Ninan lämmin perunasalaatti (4-6 annosta)

1 kg perunoita
4 kevätsipulia tai 1/4 pala purjoa
n. 140 g Eldorado oliiveja viipaloituna
1 rkl kapriksia
Mustapippuria, sormisuolaa
Paistamiseen: Eldorado rypsi- tai oliiviöljyä

Kastike:
n. 1/2 dl Eldorado rypsi- tai oliiviöljyä
n. 1 rkl Eldorado sitruunamehua

Pese ja kuori perunat. Kuutioi ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä.Viipaloi kevätsipulit. Paista perunat ja sipulit öljyssä pannulla. Lisää lopussa oliivirenkaat ja kaprikset. Mausta mustapippurilla ja sormisuolalla. Kaada kulhoon. Yhdistä öljy ja sitruunamehu. Valuta kastike perunoille. Laita kulhon päälle folio.

Tinan lipstikkalihapullat (4-6 annosta)

1 dl korppujauhoja
2 dl nestettä (esim. Eldorado kermaviiliä tai Eldorado ruokakermaa tai Eldorado kivennäisvettä)
2-5 valkosipulinkynttä
1 rkl Eldorado rypsiöljyä
500 g jauhelihaa
1 Eldorado kananmuna
1 tl suolaa
1 rkl Eldorado Thai Sweet Chili-kastiketta
2 dl tuoretta, hienonnettua lipstikkaa tai muuta yrttiä, esim. ruohosipulia

Sekoita korppujauhe ja neste kulhossa. Anna korppujauheen turvota hetki. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota ne öljyssä pannulla kypsiksi ja anna jäähtyä ennen murekeseokseen lisäämistä.

Lisää muut aineet ja vaivaa murekemassa tasaiseksi.Tee taikinasta kostealle työlaudalle pari tankoa ja paloittele ne samankokoisiksi paloiksi. Pyörittele kostein käsin pyöryköiksi.Paista 225-asteisessa uunissa 8-15 minuuttia riippuen pullien koosta.
Vinkki! Pullat voi myös pujottaa saslik-tikkuihin ja grillata grillialustalla, jotta mahdollisesti tikusta grillattaessa irtoava lihapullia ei putoa grilliin.

Pirjon sinihomejuusto-simpukkakeitto (4-6 annosta)

1 rkl Eldorado oliiviöljyä
1 prk (250/150 g) Eldorado sinisimpukoita
1 prk (2 dl) Eldorado ruokakermaa
3 dl vettä
1/2 pss Eldorado luomusipulikeittojauhetta
1/3 pkt (à 175 g) Eldorado sinihomejuustoa

Tarjoiluun:
hienonnettua, tuoretta ruohosipulia ja Eldorado-valkosipulipatonkia (pakaste)

Valuta simpukoista neste ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon kerma, vesi ja sipulikeittoaines. Anna kiehahtaa ja murustele joukkoon sinihomejuusto. Annostele keitto kulhoihin ja koristele hienonnetulla ruohosipulilla. Tarjoile paistetun Eldorado-patongin kanssa.
Vinkki: Lisää myös simpukkapurkin neste keiton joukkoon. Ohenna keittoa tarvittaessa vedellä, kasvisliemellä tai ruokakermalla.

Pirkon kinkkucharlotte (6-10 annosta)

Munakasrulla:
50 g Eldorado leivontamargariinia
1 dl Eldorado vehnäjauhoja
2 dl Eldorado ruokakermaa
2 ½ dl kevytmaitoa
3 Eldorado kananmunaa
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta

Voiteluun:
n. 2 rkl Eldorado rypsiöljyä tai Eldorado leivontamargariinia
sulatettuna

Munakasrullan täyte:
1/2 pss Eldorado sipulikuutioita (pakaste)
1 rkl Eldorado rypsiöljyä
250 g palvikinkkua
1/2 dl Eldorado sinappikurkkusalaattia
1 dl smetanaa
1 tl suolaa
n. 1 tl rouhittua mustapippuria

Kinkkucharlotten täyte:
4 liivatelehteä
150 g palvikinkkua
1/2 pss Eldorado sipulikuutioita (pakaste)
½ dl persiljaa
2 rkl Eldorado sinappikurkkusalaattia
1 tl suolaa
2 ½ dl kuohukermaa

Valmista ensin munakasrulla. Voitele uunipellin kokoinen leivinpaperi öljyllä tai margariinilla. Sulata rasva kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Sen jälkeen lisää kerma ja maito. Anna seoksen kiehahtaa ja nosta pois liedeltä. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita hieman jäähtyneeseen massaan keltuaiset, suola ja leivinjauhe. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää muiden aineiden joukkoon. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 25 - 30 minuuttia. Kumoa pohja öljytylle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Tee munakasrullan täyte. Kuullota sipulikuutiot kypsiksi öljyssä pannulla (Kuullota kerralla koko pussi ja ota puolet sivuun charlotten täytettä varten). Laita ne kulhoon. Kuutioi kinkku ja lisää se sinappikurkkusalaatin, smetanan ja mausteiden kanssa kulhoon. Sekoita hyvin ja levitä seos jäätyneelle munakaslevylle.

Tee charlotten täyte. Laita liivatteet likoamaan väljään, kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Liuota ne kuumaan vesitilkkaan ja anna hieman jäähtyä. Hienonna kinkku. Sekoita se sipulien, persiljan, sinappikurkkusalaatin ja suolan kanssa. Vatkaa kerma kovahkoksi vaahdoksi ja yhdistä se liivatteiden kanssa muiden aineiden joukkoon.

Leikkaa munakasrulla noin sentin viipaleiksi ja vuoraa niillä noin 1,5 litran veroinen pyöreäpohjainen kulho. Kaada täyte kulhoon munakasrullien päälle. Asettele täytteen päälle muutama munakasrullaviipale, jotka jäävät kumottavan charlotten pohjaksi. Peitä kulho ja anna hyytyä kylmässä mieluiten yön yli. Kumoa kinkkucharlotte tarjoiluvadille.

Eevan avokadounelma (4-8 annosta)

4 avokadoa
n. 1 rkl Eldorado sitruunamehua
1 pss Eldorado kuorittuja isoja katkarapuja (pakaste)
n. 1 dl Eldorado kermaviiliä
1/4 tl cayennepippuria
suolaa, rouhittua mustapippuria

Halkaise avokadot ja poista siemenet. Koverra avokadoista sisus kulhoon ja pirskottele päälle sitruunamehua. Soseuta hedelmäliha sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kermaviili ja katkaravut. Sekoita hyvin ja lisää mausteet. Täytä avokadojen kuoret sekoituksella Ja näin avokado-unelma on valmista!

Sarin hedelmäinen salaatti (4-6 annosta)

1 omena
1/2 pientä keltaista paprikaa
2 lehtisellerin vartta
50 g kesäkurpitsaa
1 tlk (227/137g) Eldorado ananasta omassa mehussaan
1 kerä tammenlehtisalaattia
(1 pkt (175 g) Eldorado sinihomejuustoa)

Kastike:
1 prk (200 g) Eldorado kermaviiliä
1 rkl Eldorado sitruunamehua tai lientä ananaspurkista
1-1,5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl kirveliä

Koristeeksi:
n. 1 rkl hienonnettua, tuoretta persiljaa
n. 3 rkl paahdettuja Eldorado cashewpähkinöitä

Kuutioi omena, paprika, selleri, kesäkurpitsa ja ananas pienenpieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset salaatiksi. Sekoita kermaviilin joukkoon muut kastikkeen aineet. Yhdistä kastike salaattiin. Asettele tarjoilukulhon reunoille tammenlehtisalaattia ja kaada salaatti tarjolle. Koristele salaatti persiljalla ja pähkinöillä sekä halutessasi sinihomejuustolla.
Vinkki: Halutessasi voit lisätä salaattiin sinihomejuustoa.

Päivin puolukka-valkosuklaakakku (10 annosta)

Pohja:
1 Eldorado kananmuna
2 Eldorado valkuaista
3/4 dl sokeria
1 dl Eldorado vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl Eldorado kaakaojauhetta

Täyte:
2 Eldorado valkuaista
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa
5 liivatetta
1 rkl Eldorado sitruunamehua
2 dl puolukoita
Päällys:
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1 prk ranskankermaa

Vatkaa muna, valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita vaahdon joukkoon. Kaada taikina 17 - 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Jäähdytä pohja hyvin paiston jälkeen.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon vaahdotettu kerma ja rahka. Liota liivatteita 10 minuuttia, liuota ne kuumennettuun sitruunamehuun ja lisää täytteen joukkoon. Sekoita mukaan puolukat ja kaada täyte pohjan päälle. Peitä vuoka kelmulla ja hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Kun kakku on hyytynyt, valmista päällys. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Vaahdota kerma ja ranskankerma ja yhdistä vaahdot toisiinsa. Lisää sulatettu suklaa seokseen ja sekoita varovasti. Poista kelmu kakun päältä ja kaada pinnalle suklaa-kermaseos. Anna kakun olla taas viileässä pari tuntia. Koristele rouhitulla suklaalla ja puolukoilla.

Jyrin minttusuklaatryffelit (n. 20 kappaletta)

150 g tummaa suklaata
130 g valkosuklaata
120 g maitosuklaata
n. 1/2 dl Eldorado vaniljakastiketta
150 g Eldorado ranskanpastilleja

Kuorruttamiseen:
tomusokeria
150 g valkosuklaata

Paloittele suklaat. Sulata ne varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaasulaan vaniljakastike. Anna seoksen jäähtyä ja lisää murskatut ranskanpastillit. Anna seoksen jähmettyä viileässä.

Ota seoksesta nokareita ja pyörittele käsin palloiksi tomusokerin avulla ja kasta (esimerkiksi kahden haarukan avulla) lopuksi vesihauteessa sulatettuun, hiukan jäähtyneeseen valkosuklaaseen. Nosta kuorrutetut tryffelit voipaperoidulle tarjottimelle tai pellille ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Säilytä viileässä. Vinkki: Voit halutessasi pyöritellä suklaat vielä suklaarouheessa.